LA COCINA DE EVA

Tarta de calabaza

2011-08-12T19:33:00.001+02:00

Aquí va una receta de tarta de calabaza muy rica. Se la dedico a mi padre, que la calabaza que he usado para el experimento era de su huerto.

Ingredientes:

Para la masa:

150 g de harina (puede ser integral)
75 g de mantequilla
50 g de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo

Para el relleno:

500 g de calabaza cocida
3 huevos batidos
1 taza de azúcar (yo la he usado morena natural y me ha quedado muy rica)
1 taza de leche
50 g de mantequilla
1 cucharadita de zumo de limón
ralladura de limón
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de sal

Preparación:

De la masa:

Se mezcla la harina con la mantequilla derretida (unos 5-8 segundos en el microondas), el huevo la sal y el azúcar. Se mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea. Se guarda la masa en la nevera una hora.
Se extiende la masa en un molde o fuente de horno. Se hornea a 160º (precalentar primero) durante 10 minutos. Se saca la fuente del horno para añadir el relleno.

Del relleno:

Se aplasta la calabaza con un tenedor y se añaden los demás ingredientes removiendo bien (los huevos batidos lo último; mejor no añadir la leche y el limón seguidos, por si acaso, no sé si se corta la leche).
Se hornea durante 40-50 minutos a 160º.
Se puede tomar tal cual o servir acompañada de nata montada y nueces. ¡Riquísima!

Sopas de ajo (muy fácil)

2011-05-27T15:46:00.001+02:00

Esta sopita la hace mucho mi madre y me encanta. Se la dedico a ella, que me sienta de lujo cuando me quedo a cenar en su casa... Ahí va la receta simplificada:

Ingredientes:

Un par de cabezas de ajo
Pan duro (media barra aproximadamente)
Pimentón dulce
Media pastilla de caldo de verduras (opcional)
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación:
Se desgranan las cabezas de ajos y se dejan los dientes con su piel. Se les da un corte por la mitad (sin llegar a separar las dos mitades).
En una sartén pequeña se vierte un dedo de aceite. Se fríen los dientes de ajo (fuego medio, que no se quemen). Se reservan.
En la misma sartén, se fríen las rebanadas de pan duro. Se reservan.
En una olla mediana, se calienta agua con un poco de sal (y la media pastilla de caldo, si se desea), y se añaden los dientes de ajo, el pan frito y una cucharadita de pimentón.
Se pone a fuego medio, tapado, durante media hora aproximadamente.

A mí me encantan, y son muy fáciles. También se les puede añadir antes de servirlas un huevo, y nada más echarlo romperlo con un tenedor para que se deshilache. Esto es para quien quiera más "sustancia", pero están muy ricas de por sí.
Besos y ¡que aproveche!

Risotto de tomates secos y espárragos trigueros

2011-01-31T16:40:00.003+01:00

Ahí va una receta deliciosa que acabo de descubrir. Se la dedico a Silvia y Rafa, que me regalaron el libro del que saqué la receta (ya lo compartiré, que ahora mismo no lo tengo aquí):

Ingredientes (para 4 raciones):

280 g de arroz
1 l de caldo de verduras
150 ml de vino blanco
6 tomates secos
Un puñadito de setas (pueden ser deshidratadas, las shiitake quedan bien, pero hay que poner sólo 2 o 3, porque tienen un sabor que predomina mucho), espárragos, cardos o cualquier otro ingrediente que combine bien.
85 g de queso parmesano o grana padano recién rallado
40 g de mantequilla
Una cucharada de aceite de oliva
Una cebolla pequeña
Sal al gusto

Preparación:

Se calienta el caldo de verduras en un cazo hasta que rompa a hervir.
En una olla, se calienta el aceite con la mitad de la mantequilla.
Se añade la cebolla picada y el tomate o las setas a trocitos (si son deshidratadas, si no se añaden 10 minutos antes de retirar la olla del fuego, igual que los cardos si son de bote y los espárragos trigueros, previamente hervidos con un poquito de sal).
Se rehoga la mezcla un poco (5 minutos).
Se añade el arroz y se fríe con la mezcla anterior hasta que los granos estén transparentes (2-3 minutos).
Se añade el vino blanco y se remueve hasta que se evapore el alcohol.
Se añade el caldo de verduras caliente (yo lo añado del tirón y luego voy controlando el fuego para que el risotto quede en su punto, pero si no os sentís seguros podéis añadir cucharón a cucharón conforme el arroz lo vaya absorbiendo). En este momento podéis comprobar el punto de sal.
Cuando esté cremoso, se retira del fuego y se añade el resto de la mantequilla y el queso rallado removiendo (reservar un poco de queso para decorar).
Se sirve inmediatamente, decorado con queso parmesano rallado y un pelín de corteza de limón rallada.

Está delicioso, buon appetito!!!

Pizza integral casera

2010-09-09T18:12:00.000+02:00

La Toscana me ha inspirado a inventarme esta pizza. Yo la he hecho con harina integral de trigo y de espelta, con lo que la masa no queda crujiente, pero la verdad es que me ha quedado muy rica. Como la receta me la inventado, igual he hecho algo mal (tipo usar levadura en polvo, o dejar reposar la masa), pero el caso es que me ha quedado rica:

Ingredientes para la masa:

250 g de harina integral (en este caso trigo y espelta)
Medio sobrecito de levadura en polvo
Un mini-chorro de aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación:

Se mezcla la harina con la levadura en un bol y se va añadiendo agua poquito a poco y removiendo.

Llega un punto en el que la masa está tan dura que no se puede trabajar bien con la cuchara: la sacas, la pones sobre la encimera y empiezas a amasarla con el puño.
Cuando está bien amasada, se deja reposar una media hora.

Luego se extiende bien en una bandeja de horno (yo no tenía brazo de amasar o como se llame, la he extendido con ayuda de una botella de vino vacía y lavada).

Luego se añade tomate frito (yo le he puesto uno que había hecho Dani con los tomates del huerto de mi padre).

Se añaden unas lonchitas de mozzarella.

Luego unas rodajitas finas de calabacín.

Unos trocitos de pimiento verde.

Unas medias rodajitas de cebolla.

Orégano al gusto, unas aceitunas negras y chorrito de aceite de oliva.

Y aquí está el resultado... ¡¡¡TACHÁN!!!

Hala, a experimentar vosotros también y me contáis :-))

Olla gitana (plato murciano)

2010-05-14T20:03:00.011+02:00

Este plato me lo descubrió mi amiga Puri (murciana ella), y es de los platos de cuchara más ricos que he probado nunca. Se lo dedico a ella y a todos los murcianos.
(Vais a flipar, está riquísimo.)

Ingredientes:
200 g de garbanzos cocidos (de bote)
200 g de alubias blancas cocidas (de bote)
1/2 kg de patatas
1/4 kg de judías verdes
1/4 kg de calabaza
1 tomate maduro
1 cebolla
2 peras
Aceite de oliva, sal, pimentón, hierbabuena seca y azafrán

Preparación:

Preparamos un sofrito con la cebolla picada y el tomate.

Mientras se va haciendo el sofrito poco a poco, lavamos, troceamos y cocemos en un cazo las judías verdes, con una pizca de sal.

Pelamos y cortamos las patatas y la calabaza en dados.

Cuando las judías verdes estén tiernas, las vertemos (con el agua y todo) en una olla grande.

Añadimos la patata y la calabaza cortadas, y las peras lavadas y sin el rabito (enteras).

Cuando el sofrito esté jugoso, se le añade una cucharadita de pimentón dulce, removiendo y procurando que no se queme.

Añadimos inmediatamente el sofrito a la olla.

Condimentamos con unas hebras de azafrán, sal al gusto y hierbabuena seca.

Añadimos los garbanzos y las alubias blancas (previamente enjuagados y escurridos en un colador).

Dejamos cocer todo a fuego lento y con la olla tapada hasta que tenga consistencia de guiso de cuchara rico-rico.

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos.

Como acompañamiento se puede preparar un majado de dientes de ajo (un par, no os paséis) y unos trozos de calabaza y patata cocidas, sal y aceite. Queda como un puré espeso, que se presentará en un cuenco aparte para añadirlo como condimento al guiso.

Batido vitamínico

2010-03-15T19:01:00.005+01:00

Os mando esta receta deliciosa para los que, como yo, os cuesta comer la fruta cruda a bocados. Es ideal también para los niños, sobre todo en la batidora americana queda con espumita, tipo "smoothie", y es una forma de que coman fruta sin enterarse.

Ahí va mi receta estrella (aunque admite muchas variaciones):

Ingredientes (para 2 vasos grandes, 3 normales):

1 plátano (en Canarias siempre son de temporada)

cualquier otra pieza de fruta de temporada: una pera, una manzana, 4 o 5 fresas, una rodaja de piña o de sandía en verano, etc.

2 vasos de leche ecológica de soja, avena o arroz (la más rica para los niños me parece la de avena, aunque es más cara, de todas formas con los demás ingredientes la soja pasa bastante desapercibida, fijo que ni se enteran)

3 dátiles naturales (ojo, muchos llevan glucosa añadida, que no les hace ninguna falta porque los dátiles de por sí son muy dulces, comprobadlo en los ingredientes)
4 nueces

Unos espolvoreado de canela

Preparación:
Se mete todo en la batidora de vaso, se bate un rato y listo. Si se quiere un poco más claro (queda bastante espeso) se puede añadir más leche para que la fruta quede más diluida, o sustituir parte de la leche con agua para que quede más ligero.

Está riquísimo para la merienda como alternativa a las galletas y los bollos, además la fruta se digiere mejor entre horas.

Bolitas dulces de azuki y sésamo negro

2010-03-01T15:04:00.006+01:00

Éste es un postre delicioso de inspiración japonesa elaborado con judías azuki, que se venden en tiendas chinas de alimentación y en herbolarios.

Ingredientes:
100 g de judías azuki (son rojas y pequeñitas)
100 g de azúcar integral de caña
80 g de sésamo negro
2 cucharadas de aceite de sésamo (mejor de primera presión en frío, el que venden en los supermercados está tostado y tiene un sabor demasiado fuerte)
50 g de nueces picadas
50 g de harina de algarroba (de venta en herbolarios)

Elaboración:
Dejar las judías azuki 12 horas en remojo. Cocerlas en abundante agua durante 10 minutos. Cambiarles el agua. Volver a cocer otros 10 minutos y cambiar el agua. Por último, dejar cocer una hora con una pizca de sal. Colar el agua y volver a poner a fuego suave las judías con la mitad del azúcar, removiendo. Cuando el azúcar está líquida, pasar por la batidora hasta obtener una pasta homogénea. Cuando la pasta se entibie, meterla en la nevera una hora. Mientras, tostar ligeramente las semillas de sésamo negro y triturarlas con el resto de azúcar y el aceite de sésamo. Sacar la pasta de azuki de la nevera y, con las manos humedecidas, hacer bolitas. Luego hacerles un agujero en el centro, rellenarlo con la crema de sésamo y cerrarlo. Pasar cada bolita por harina de algarroba con nueces picadas. Dejar enfriar 2 horas antes de servir.

Galletas de avena con dátiles y avellanas

2010-01-03T21:16:00.005+01:00

Ingredientes:

100 g de dátiles secos naturales (sin glucosa añadida, miradlo en los ingredientes, también valen las uvas pasas).

100 ml (no confundir con gramos) de sirope de arce o melaza de arroz (supongo que también valdría miel, aunque es menos líquida...).

100 ml de aceite de girasol o de colza de primera presión en frío (yo lo pongo de oliva, aunque es más aromático, porque las pastas al aceite de oliva salen riquísimas).

125 g de harina de espelta (de venta en herbolarios y en el súper de Hipercor; la espelta es deliciosa, aunque se pueden hacer también con harina de trigo integral o de centeno)

60 ml de zumo de naranja

200 g de copos de avena (en cualquier herbolario y en Mercadona).

75 g de avellanas enteras

1 huevo

Preparación:

Echar en el vaso de la batidora por este orden: las avellanas, los dátiles deshuesados (o las pasas), el sirope, el aceite y el huevo. Batir.
Mezclar en un cuenco aparte la harina, la levadura y el zumo de naranja (no hay que matarse, luego va todo a la batidora). Añadir a la mezcla anterior y batir de nuevo.
Pasar la mezcla a un cuenco y añadirle los copos de avena. Si se deja reposar esta masa un buen rato luego es mucho más fácil trabajarla con las manos.
Hacer bolitas de masa y aplastarlas dándoles forma de galleta sobre una bandeja cubierta con papel de hornear (yo uso el papel vegetal del Mercadona, pero también vale el papel de aluminio).
Cocer en el horno en modo de aire caliente durante unos 12 minutos a 175º. Como en una bandeja no cabrán todas y tendréis que hacer dos tandas, podéis aprovechar el papel de hornear por los dos lados.

Sopa de quinoa

2009-12-30T11:06:00.003+01:00

La quinoa o quínua es un cereal de origen andino que posee un alto porcentaje de proteínas, es bajo en grasas y tiene un alto grado de aminoácidos, entre ellos la lisina (importante para el desarrollo del cerebro), la arginina y la histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia; también es rica en metionina y cistina, hierro, calcio, fósforo y vitaminas.
Además de en herbolarios, se puede adquirir en la sección de productos internacionales de algunos grandes supermercados, y en las típicas tiendas donde compran alimentos de su país los ecuatorianos, colombianos, peruanos, etc.

Ingredientes:

1/2 litro de caldo de verduras + 1/2 litro de agua
1 tacita de quinoa
1 tacita de arroz (si es integral hay que cocerlo previamente)
1 cebolla
1 zanahoria
aceite de oliva
sal al gusto
1 guindilla o cayena (opcional)

Preparación:

En una olla se sofríe la cebolla picada menuda.
Cuando está bien hecha se añade el caldo y el agua, y, cuando hierve, se añade la tacita de arroz (si es blanco; si es integral, se cuece previamente y se añade al final de la receta) y las dos zanahorias ralladas (si la sopa nos apetece picante podemos añadir aquí la cayena, desmenuzadita para que suelte el picante).
Cuando vuelve a hervir fuerte, se espera un par de minutos y se añade la quinoa (hay que lavarla muy bien previamente hasta que deje de hacer espuma para eliminar la saponina, que es tóxica).
Sabremos que la quinoa está cocida cuando a las granos se les desprenda el anillo exterior, los granitos quedarán como reventados (unos 15 minutos de cocción).
Si en en vez de arroz blanco tenemos arroz integral ya hervido, lo añadiremos un par de minutos antes de retirar la olla del fuego.
Añadir sal al gusto.

Es una sopa muy rica y energética para estos meses de frío.

Boloñesa vegetal

2009-09-25T11:46:00.005+02:00

Ésta es una receta de boloñesa alternativa que en vez de con carne se hace con soja texturizada, un producto vegetal muy rico en proteína. Se la dedico a Óscar, el amigo que me la ha descubierto. Espero que la disfrutéis tanto como yo, la verdad es que queda deliciosa.

Ingredientes:

150 g. de proteína de soja texturizada (fina, que también la hay gruesa; se encuentra en herbolarios, aunque me suena también que en el pasillo de productos dietéticos de algunos grandes supermercados)
1 cebolla grande
500 g. de tomate (puede ser natural pelado, en conserva, o triturado, pero que no tenga conservantes => el de la marca Carrefour es bueno)
1 vaso de vino blanco (yo no tenía blanco y le puse fino, pero mejor el blanco, que es más barato)
5 cucharaditas de cúrcuma (una especia que ya tienen en todos los supermercados, en Mercadona por ejemplo la hay de la marca Hacendado).
1 litro de caldo de verdura (si es Aneto o ecológico mejor)
Aceite de oliva para el sofrito
Sal al gusto
Especias (al ser una receta "italiana" le van especialmente bien el orégano y la pimienta, aunque se puede innovar según las preferencias de cada uno)

Preparación:
Ponemos el aceite en una olla grande y le echamos la cebolla cortadita. Cuando esté un poco hecha, se añade la soja texturizada y el vino blanco. Cuando el alcohol se haya consumido, se añade el tomate y se remueve bien. Luego se añade la cúrcuma y el caldo. Cuando llegue a ebullición, se cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que quede con la consistencia de una boloñesa (unos 5-10 minutos antes de apagar el fuego se añaden el orégano y la pimienta o las especias que hayamos elegido, para que liberen el aroma).

Esta salsa va muy bien con la pasta de toda la vida, pero también con los fideos de arroz y de maíz. Yo la hice con unos fideos de maíz que compré en una tienda de alimentación china y estaba de lujo...

¡Hala, a disfrutar!

Baba ganoush

2009-09-15T14:23:00.006+02:00

Ahí va una receta que siempre me ha encantado y que por fin he aprendido. Es un entrante de berenjena, también oriental, y está para chuparse los fingers.

Ingredientes:

4 Berenjenas medianas (sale bastante cantidad, pero así aprovechas toda la energía del horno).
3-4 cucharadas de tahini (puré de sésamo)
2 dientes de ajo
1/2 limón
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Perejil (opcional)

Preparación:
Es una receta muy sencilla, aunque hay que tener paciencia porque es larga.

Se precalienta el horno a 200º. Se le pegan unas cuantas "puñaladas" a las berenjenas para que no exploten dentro del horno. Se hornean durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, se sacan del horno y se meten en una bolsa de plástico durante 15 minutos. Se sacan de la bolsa y se pelan (es muy fácil, la piel sale sola). Se echan en un bol, se añade el tahini, el zumo de limón, el ajo y la sal y se aplastan con un tenedor o se pasan por la minipímer, según se desee una textura más o menos fina.

Presentación:
Se sirven unas cuantas cucharadas del puré resultante en un plato llano y se trazan círculos con el dorso de una cuchara para aplanarlo. Se espolvorea por encima un poco de pimentón dulce y se adorna con unos chorritos de aceite de oliva. En el centro se puede colocar un poco de perejil lavado y picado, que añade sabor y color al plato y le da mucha gracia.

Ensalada murciana de pepino

2009-08-19T19:14:00.005+02:00

Ahí va esta idea refrescante y sencillísima. Se la dedico a Puri, la amiga murciana que me la ha enseñado, porque gracias a esta receta me he reconciliado con el pepino (debe de ser algo químico, o al-químico, porque sabe y sienta requetebién). Si nunca has sido muy pepinero, ¡tienes que probarla! Además, con ella inauguro mi nueva etapa vegetariana. ¡Que aproveche! :-)

Ingredientes:

1 pepino
1/4 cebolla aprox.
Agua
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación:
Se corta el pepino en trocitos medianos (bien pelado, sin restos de "verde", para los que confundan el pepino con el calabacín, como Dani ;-)
Se corta también la cebolla.
Se echan en un plato hondo, se añade un buen chorreón de aceite, sal y un poco de vinagre, y se llena el plato de agua. Luego se mete un ratito en el congelador, para que se ponga fresquita y se mezclen los sabores.

Es como una sopa fría, tan sencilla como deliciosa.

Ya me contaréis...

Potaje sano

2008-11-05T17:18:00.006+01:00

Ahí va un potaje sano y rico inventado por mí para combatir el frío.

Ingredientes:

Habas de soja verde
Lentejas
Judías negras
Arroz integral
Cebolla
Ajo
Pastilla de caldo ecológico
Aceite de oliva
Laurel
Tomillo seco
Romero seco
Comino
Sal
(opcional: 1 trocito de alga kombu)

Preparación:
Se dejan las legumbres y el arroz en remojo desde la noche anterior. Se pica media cebolla y se fríe en un chorro de aceite de oliva en la olla exprés. Cuando está casi lista se añaden las legumbres escurridas, se cubre de agua y se añade todo lo demás: los dientes de ajo partidos por la mitad o aplastados con la hoja del cuchillo, la hoja de laurel, el tomillo, el romero, el comino, el alga y sal al gusto. Se tapa la olla a presión, y cuando empieza a echar vapor se cuentan 10 minutos. El arroz combinado con las legumbres ofrece una proteína de más calidad.

¡Que aproveche!

Espaguetis al pesto

2008-11-01T18:51:00.003+01:00

Esta receta se la dedico a mi prima Regina, que es quien me la enseñado :-)

Ingredientes:

Albahaca fresca
Ajo (2 o 3 dientes por persona)
Aceite de oliva
Queso parmesano
Piñones (con almendritas crudas y queda incluso mejor)

Preparación (más fácil imposible):
Se baten en el vaso de la batidora todos los ingredientes (albahaca, parmesano, ajos, piñones/almendritas y aceite) hasta formar una salsa trabadita, se cuecen los espaguetis y se añade la salsa por encima. No recomendada para estómagos delicados (por el ajo crudo). Deliciosa y fácil de c... narices ;-)

Crema de champiñones y queso

2008-09-30T19:01:00.004+02:00

Para disfrutar mientras nos vamos acostumbrando al frío... Es fácil y sale buenísima.

Ingredientes:

1 cebolla
4 dientes de ajo
500 gr. de champiñón (si no tenéis ganas de picar, compradlo ya cortado).
1 l. de agua o caldo vegetal
150 ml. de nata líquida (opcional)
Aceite de oliva
1 manojo de perejil (los que siempre andáis con prisas, se puede comprar ya lavado y picado).
150 g. de queso emmental rallado (podéis comprarlo rallado, aunque es muy blando y se tarda 1 minuto en rallarlo).
Tomillo y romero molidos
Pimienta negra

Preparación:
Se lavan los champiñones, se pican finos junto con la cebolla y el ajo, y se sofríen. Se añade el caldo o el agua, el tomillo, el romero y la sal (yo puse caldo vegetal Aneto y no hizo falta nada de sal, queda SUPER-sabroso tal cual). Se deja cocer unos 15 minutos, se retira del fuego y se añaden la nata (yo no puse y no me pareció que faltara), el perejil muy picado y el queso. Se tritura la mezcla en la batidora y se espolvorea con pimienta. Da para 4 platos a rebosar o 5-6 más escasos... Deliciosa.

Salmorejo cordobés

2008-07-22T18:38:00.008+02:00

Mi gran descubrimiento del verano. Es bueno para la resaca, la regla, y en general todo lo que empiece por "re".

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg. de tomates maduros
Pan
1 diente de ajo
Aceite de oliva
4 huevos duros
sal al gusto

Preparación:
En el vaso de la batidora, meter los tomates a trozos, el ajo y la sal.
Colar la mezcla (para eliminar las pepitas y el pellejo del tomate) y meterle el pan unos minutos en remojo (en teoría es miga de pan blanco remojada en agua y escurrida, pero yo le he añadido directamente al tomate batido trocitos de pan integral, con corteza y todo. Mientras se deje remojar bien, no pasa nada).
Batir de nuevo para que el pan se mezcle bien y añadir el aceite en un hilillo mientras la batidora trabaja.

Se adorna con clara de huevo duro picada (yo le he puesto también un pelín de cebolleta y pimiento verde, como en el bar «Los Amigos»).

Tabule mejorado

2008-03-28T16:02:00.003+01:00

Después de varios años preparando el tabule con sémola de cuscús, he descubierto que la receta original libanesa se hace con bulgur (trigo duro semi-integral, de venta en tiendas de alimentación sanota). Lo he probado y... ¡queda mucho más rico y jugoso! Vosotros probad esta receta y ya me contaréis... ;-))

Ingredientes:

1 taza de bulgur grueso
1 pimiento verde mediano (hay quien prefiere el pepino, a mí es que me repite)
1/2 cebolleta (o 1 pequeñita)
2 o 3 tomates de pera
Perejil o cilantro fresco en cantidades generosas
Canela en polvo
Comino en polvo
Hierbabuena seca (la tienen en casi todos los supermercados, en botecitos de cristal en la estantería de especias y condimentos)
Aceite de oliva del bueno
Zumo de limón o vinagre de módena
Sal

Preparación:
Se enjuaga el bulgur y se cuece en agua salada hirviendo durante 15 minutos.
Mientras, se pican la cebolleta, el tomate, el pimiento y el cilantro. Se ponen los ingredientes picados en un bol.
Cuando el bulgur está a punto, se cuela y se aclara con agua fría. Una vez bien escurrido, se añade al bol con las verduritas picadas y se aliña con un espolvoreadito de canela y comino, un poco de hierbabuena, un buen chorro de aceite, un pelín de vinagre de módena (yo prefiero el vinagre porque soy muy sensible al ácido del limón, pero originalmente va con limón) y sal (probadlo antes, que con la sal de la cocción puede ser suficiente).

Es un plato que sacia, es refrescante... ¡y sobre todo muy sano!

Ensalada de espirales

2008-02-29T12:26:00.008+01:00

He aquí la receta más fácil del blog hasta el momento (y no por ello menos deliciosa): una ensalada de espirales de pasta. No es la típica de maíz, mayonesa y palitos de cangrejo, ésta es mucho más rica. Como ya le dediqué una receta a Noraya, ésta se la dedico a Elena, la amiga que se la pasó a ella. Allá va:

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de espirales de pasta (en algunos sitios, como la sección dietética del Alcampo, también las tienen de arroz).
3 huevos duros
1 bolsa de rúcula
Queso de cabra de rulo
Manzana troceada (con un chorrito de limón para que no se oxide)
Almendra picada
Aceite de oliva, vinagre de módena y sal

Preparación:
Se cuecen las espirales de pasta en agua hirviendo con un poquito de sal (o, para los que también enriquecéis, con media pastillita de avecrem o caldo de verduras ecológico).
Se escurre la pasta, se pasa a un bol y se le añaden el huevo duro y el queso a trozos, la rúcula, la manzana y la almendra. Se aliña al gusto y ¡tachán! Parece magia de lo fácil que es y lo bueno que está ;-)
(Un consejo: es mejor prepararla cuando la vayáis a consumir, si se deja de un día para otro pierde bastante. En caso de que no podáis, al menos añadirle la rúcula en el último momento, para que no se quede "chuchurría")

Falafel

2008-01-25T13:15:00.002+01:00

El falafel es una croqueta de habas o garbanzos que se prepara en varios países de Oriente Medio. Aquí vamos a preparar la de garbanzos, que es la que más se conoce en España. Con esta receta quedan deliciosos, vais a flipar.

Ingredientes:

250 g garbanzos (sin cocer)
3 dientes de ajo
1/2 limón
Comino en polvo
Canela en polvo
Pimienta negra en polvo
1 sobre de levadura
Cilantro fresco (hay quien lo sustituye por perejil)
Aceite de oliva
1 cebolla
1 cucharada de curry
Pan rallado (mejor si es integral)
Sal

Preparación:
Deja los garbanzos en remojo 12 horas. Enjuágalos, escúrrelos y, en crudo (no los cuezas, que entonces te sale hummus), tritúralos en la batidora junto con el ajo, el zumo de limón, el comino, la pimienta, la canela, el cilantro* y la levadura, hasta obtener una mezcla un tanto grumosa.
[Nota: en la receta original no vienen las cantidades de especias, así que hay que hacerlo a ojo. Podéis guiaros por un truco que me dio Dani: las especias se tienen que echar de tal modo que la gente diga: «Mmm… qué rico, ¿qué lleva?» pero que no sean capaces de reconocer claramente ninguna especia. Si reconocen alguna es que se te ha ido la mano.]
Bueno, seguimos:
Sofríe la cebolla y, cuando esté casi lista, añádele 1 cucharada de curry, tuéstalo un poco y añádelo a la preparación anterior.
Mézclalo todo con la batidora.
Por último, añade pan rallado integral para darle consistencia a la masa y mezcla bien con un tenedor.
Añade sal al gusto.
Deja la masa en reposo dos horas.
Forma bolitas con las manos, luego aplástalas en plan «hamburguesilla» y fríelas hasta que estén doraditas.
Los falafel pueden acompañarse de rodajas de tomate, cebolla, lechuga, y alguna salsita: tahini, salsa de tomate casera, salsa de pepino y yogurt o lo que más te guste… Con esta receta salen unos 25 falafel tamaño albóndiga. ¡Que aprovecheeee!

Crema de calabaza

2008-01-13T10:43:00.002+01:00

¡Me encantan las cremas! Ahí va una facilita (de ésas que no pueden salir mal) y con fundamento. Se la dedico a Laura y Sergio, que me descubrieron el maravilloso mundo de la calabaza ;-)

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 patata grande cortada a dados
500 g. de calabaza troceada
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
Tomillo

Preparación:
En una olla se saltean la cebolla y los ajos, y cuando empiecen a dorarse se añade la calabaza. A continuación, se añade el agua (1 litro), la sal y la patata. Se deja hervir (yo lo dejo tapado a fuego suave) hasta que la calabaza y la patata estén tiernas. Dos minutos antes de retirar la olla del fuego se añade la pimienta y el tomillo.

Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite se pueden ir friendo los "tropezones": cuscurros de pan para los más tradicionales y daditos de tofu para los que queráis añadir un poco más de sustancia.

Por último, se pasa la sopa por la batidora hasta que quede reducida a puré y se sirve con los tropezones previamente fritos. Bon appétit!!

(Esta receta la he adaptado del libro Manual de superviviencia para vegetarianos novatos, de Ana Moreno. Aquí tenéis su web, con cosas interesantísimas: http://www.anamoreno.com)