Seitán casero

Hola a todos. Hoy voy a hablaros del seitán, un producto de origen vegetal con un elevado contenido en proteínas de calidad, por lo que también se lo conoce como "carne vegetal". Es muy sencillo de hacer, y se puede utilizar como sustituto en muchas recetas de carne. Además, se matan dos pájaros de un tiro, porque además de evitar el sufrimiento animal es más ecológico, pues como algunos ya sabéis para la obtención de 1 kg de carne hacen falta 13.000 litros de agua y 16 kg de pienso compuesto de cereales que podrían utilizarse para la alimentación humana, además de que se están deforestando grandes extensiones de bosque para dar cabida a la gandería y los animales de consumo. El seitán se obtiene a partir de gluten de trigo, y la elaboración es la siguiente (por cierto, dedico esta receta a mi amiga Noraya, que es la que me ha descubierto lo fácil que era hacer seitán ecológico en casa y lo barato que resulta en comparación con el que se compra ya hecho :-) Y, por cierto, es FACILÍSIMO.

Ingredientes:

• 500 g de gluten de trigo ecológico, de venta en herbolarios => (ojo, los precios varían mucho, de 2,60 € a 8 € el paquete, conviene preguntar y comparar...)
• 1/2 litro de agua
• 80 ml de tamari o salsa de soja
• Un trozo de alga kombu (a mí se me olvidó echarla y no pasa nada, aunque le añade minerales al seitán)
• Una olla bien grande, yo para esta cantidad uso una olla exprés (sin la tapa) de 6 l de capacidad, porque se hincha mucho.

Preparación:

• Se vierte el gluten en un bol
• Se añade el agua con el tamari y se remueve muy rápido, porque en seguida "cuaja"
• Se amasa un poco y se divide la masa resultante en 2 o 3 bolas
• Se cuecen las bolas en una olla grande con un trozo de alga kombu durante 1 hora.

Con este receta se obtiene aproximadamente 1 kg y 1/4 de seitán, que se puede filetear y congelar si no se va a usar todo para que se conserve.

Si se desea obtener una textura un poco más esponjosa, por ejemplo para hacer guisos y que absorba mejor las salsas, se puede añadir al gluten un sobrecito de levadura en polvo antes de añadir el agua.

Pronto publicaré alguna receta con seitán, ayer ya hice un estofado de cebolla pero no me entusiasmó mucho, aunque a Dani sí le gustó, así que voy a probar otra, tengo ganas de filetearlo muy fino y freírlo mucho con ajillos, una vez lo probé así y era casi idéntico al lomo, ¡¡¡¡ñam, ñam!!!!