Risotto de tomates secos y espárragos trigueros

Ahí va una receta deliciosa que acabo de descubrir. Se la dedico a Silvia y Rafa, que me regalaron el libro del que saqué la receta (ya lo compartiré, que ahora mismo no lo tengo aquí):

Ingredientes (para 4 raciones):

• 280 g de arroz
• 1 l de caldo de verduras
• 150 ml de vino blanco
• 6 tomates secos
• Un puñadito de setas (pueden ser deshidratadas, las shiitake quedan bien, pero hay que poner sólo 2 o 3, porque tienen un sabor que predomina mucho), espárragos, cardos o cualquier otro ingrediente que combine bien.
• 85 g de queso parmesano o grana padano recién rallado
• 40 g de mantequilla
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cebolla pequeña
• Sal al gusto

Preparación:

• Se calienta el caldo de verduras en un cazo hasta que rompa a hervir.
• En una olla, se calienta el aceite con la mitad de la mantequilla.
• Se añade la cebolla picada y el tomate o las setas a trocitos (si son deshidratadas, si no se añaden 10 minutos antes de retirar la olla del fuego, igual que los cardos si son de bote y los espárragos trigueros, previamente hervidos con un poquito de sal).
• Se rehoga la mezcla un poco (5 minutos).
• Se añade el arroz y se fríe con la mezcla anterior hasta que los granos estén transparentes (2-3 minutos).
• Se añade el vino blanco y se remueve hasta que se evapore el alcohol.
• Se añade el caldo de verduras caliente (yo lo añado del tirón y luego voy controlando el fuego para que el risotto quede en su punto, pero si no os sentís seguros podéis añadir cucharón a cucharón conforme el arroz lo vaya absorbiendo). En este momento podéis comprobar el punto de sal.
• Cuando esté cremoso, se retira del fuego y se añade el resto de la mantequilla y el queso rallado removiendo (reservar un poco de queso para decorar).
• Se sirve inmediatamente, decorado con queso parmesano rallado y un pelín de corteza de limón rallada.

Está delicioso, buon appetito!!!