Olla gitana (plato murciano)

Este plato me lo descubrió mi amiga Puri (murciana ella), y es de los platos de cuchara más ricos que he probado nunca. Se lo dedico a ella y a todos los murcianos.
(Vais a flipar, está riquísimo.)

Ingredientes:
200 g de garbanzos cocidos (de bote)
200 g de alubias blancas cocidas (de bote)
1/2 kg de patatas
1/4 kg de judías verdes
1/4 kg de calabaza
1 tomate maduro
1 cebolla
2 peras
Aceite de oliva, sal, pimentón, hierbabuena seca y azafrán

Preparación:

• Preparamos un sofrito con la cebolla picada y el tomate.

• Mientras se va haciendo el sofrito poco a poco, lavamos, troceamos y cocemos en un cazo las judías verdes, con una pizca de sal.

• Pelamos y cortamos las patatas y la calabaza en dados.

• Cuando las judías verdes estén tiernas, las vertemos (con el agua y todo) en una olla grande.

• Añadimos la patata y la calabaza cortadas, y las peras lavadas y sin el rabito (enteras).

• Cuando el sofrito esté jugoso, se le añade una cucharadita de pimentón dulce, removiendo y procurando que no se queme.

• Añadimos inmediatamente el sofrito a la olla.

• Condimentamos con unas hebras de azafrán, sal al gusto y hierbabuena seca.

• Añadimos los garbanzos y las alubias blancas (previamente enjuagados y escurridos en un colador).

• Dejamos cocer todo a fuego lento y con la olla tapada hasta que tenga consistencia de guiso de cuchara rico-rico.

• Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos.

Como acompañamiento se puede preparar un majado de dientes de ajo (un par, no os paséis) y unos trozos de calabaza y patata cocidas, sal y aceite. Queda como un puré espeso, que se presentará en un cuenco aparte para añadirlo como condimento al guiso.